EXPERIENCIA LABORAL

JEFA DE PARTIDA (MAYO 2019 - DICIEMBRE 2019)

MAREA ALTA / BAROZ - Barcelona, España
Contacto: Arthur Sotto - Chef Ejecutivo +34 650 06 43 04

Restaurante de un sol de la Guía Repsol 2019.
Restaurante de producto orientado a la cocina mediterránea, especializado en pescados y mariscos a la brasa, guisos, arroces y ahumados.

Stage en una partida:

  • Partida de Fríos: Partida conformada por un jefe y dos ayudantes. Contempla mucha manipulación y cocción de pescados y mariscos. Entre las responsabilidades de jefe de partida: control de calidad, listado de stock y pedidos, organización y priorización de mise en place, dirección de equipo, liderazgo, motivación.

JEFA DE PARTIDA (ENERO 2019 - ABRIL 2019)

ENIGMA - Barcelona, España
Contacto: Oliver Peña - Chef Ejecutivo +34 650 60 93 27

Restaurante de una estrella Michelin de Albert Adrià. World’s 100 Best Restaurants 2019, puesto n° 82

Stage en dos partidas:

  • Partida de Fríos (jefa de partida) : Partida perteneciente al Dinner (Fríos-Calientes-Josper) conformada por dos cocineros y cinco platos..

  • Partida de Josper (ayudante) :Partida perteneciente al Dinner orientada a la cocción de mariscos a carbón y vapor y elaboración de salsas acompañantes. Asistencia en la organización de mise en place y atención en emplatados.

STAGER (SEPTIEMBRE 2018 - DICIEMBRE 2018)

MUGARITZ - San Sebastián, España
Contacto: Maria Fernanda Barriga - Jefa de Cocina +34 675 09 52 92 - Yaiza / R.R.H.H. +34 600 69 28 35

Restaurante dos estrellas Michelin de Andoni Luis Aduriz. World’s 50 Best Restaurants 2018, puesto N°9.

Stage en tres partidas:

  • Partida de Producción: Recepción de materia prima, mise en place de carta para posteriores elaboraciones y cocciones en servicio y eventos especiales (bodas, cocktails), manipulación y limpieza de carnes y pescados con climatización controlada.

  • Partida de Primeros Calientes: Partida de servicio. Elaboración de confituras, majados, cocciones sous vide, frituras, elaboración de salsas y caldos. Equipamiento de cinco fuegos, dos salamandras y un horno Rational para cocción a vapor de ostras.

  • Partida de Josper: Partida de servicio. Parrilla a carbón orientada a la cocción de proteínas (merluza, mero, quijada, cocochas, pulpo, paloma, potro) y tostado de panes. Vinculación directa con la partida de Carnes y Pescados, Producción de Pescados y partida de Fritos.

ENCARGADA DE PASTELERÍA (FEBRERO 2018 – JULIO 2018)

EL MANTO - Buenos Aires, Argentina
Contacto: Álvaro De frutos - Chef de Cocina +54 9 11 3840 6060

Restaurante de autor, cocina creativa armenia. Participación en la creación de nuevas propuestas para postres basadas en los ingredientes y sabores armenios, repensando y enriqueciendo los platos tradicionales. Atención esmerada al emplatado. Oportunidad de dirigir el trabajo del equipo en la cocina en ausencia del Chef a cargo y en días de poca afluencia.


ENCARGADA DE PLAZA DE CARNES (NOVIEMBRE 2017 - ENERO 2018)

LAS PIZARRAS BISTRÓ - Buenos Aires, Argentina
Contacto: Rodrigo Castillas - Chef Ejecutivo +54 9 11 3320 8825

Restaurante de autor, cocina de mercado. Cocción, marinada, curado, ahumado de todo tipo de carne. A cargo de 6 fuegos, encamado y 7-9 proteínas diarias (mar, reses, aves, cerdo y jabalí, variedad de carnes de caza). Coordinación de tiempos de cocina y atención a puntos de cocción en las diferentes carnes.


PASANTE (AGOSTO 2017 - OCTUBRE 2018)

CHILA RELAIS & CHATEAUX - Buenos Aires, Argentina
Contacto: Pedro Bargero - Chef Ejecutivo y Ana Irie +54 9 11 2633 6188 - anasirie@hotmail.com

Alta gastronomía argentina. Latin America’s 50 Best restaurants 2017. Pasantía en 3 plazas: entradas, carnes y pastelería. Técnicas de alta cocina: gelificaciones, confitados, fermentaciones, curados, espumas y aires. Manipulación y conservación de alimentos. Atención al potencial de cada producto (variedad de aplicaciones, transformaciones, texturas). Limpieza, cortes, curados, ahumados y puntos de cocción en pescados y carnes maduradas. Esmero en la presentación y emplatado. Trabajo final: Creación, preparación y presentación de un plato propio: Besugo marinado con tamarindo con un aire de apio y una emulsión de plátano maduro.


AYUDANTE DE COCINA (ABRIL 2017 - JULIO 2017)

NAPOLES BAR RESTAURANT - Buenos Aires, Argentina

Anticuario convertido en un Bar/Restaurante. Comida Internacional. Ayudante en plaza de guarniciones y salsas. Fondos para salsas con los huesos de las carnes, preparaciones prolongadas. Elaboración de entradas, ensaladas y contornos fríos y calientes para las carnes. Práctica laboral en un local no planeado para funcionar como una cocina, con un acondicionamiento limitado y un equipamiento básico. Experiencia de una inauguración haciendo magia con las limitaciones presentes pero formando parte de un equipo entusiasta, profesional y comprometido para acometerlo con éxito.


AYUDANTE DE COCINA (AGOSTO 2016 - FEBRERO 2017)

ROCK & RIBS - Buenos Aires, Argentina

Familiarización con la dinámica real de una cocina de restaurante. El enlace sala-cocina. Trabajo en equipo como pieza fundamental. La jornada nocturna en un restaurante. Oportunidad de ejercitar las buenas prácticas de cocina: evitar la contaminación cruzada entre alimentos, cuidados de higiene y salubridad, manejo de las comandas, entre otras. Organización y preparación de comidas especiales para grupos, eventos corporativos y sociales con un eje temático.


FORMACIÓN ACADÉMICA

GATO DUMAS

TECNICATURA SUPERIOR EN COCINA PROFESIONAL

Colegio de Gastronomía Buenos Aires, Argentina Marzo 2016 – Agosto 2018 (Culminación).

UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR USB

ARQUITECTURA

Caracas, Venezuela Septiembre 2009 – Mayo 2013.

OTRAS COMPETENCIAS RELEVANTES


INGLÉS fluido y FRANCÉS básico.
Perseverancia y tenacidad.
Creatividad e innovación.
Trabajo en equipo y cooperación.
Pulcritud, orden y seguridad en la cocina.
Meticulosidad y atención a los detalles.
Resistencia para largas jornadas bajo presión.
Comunicación y comportamiento profesional.